Чихиртма из баранины
Для того, чтобы приготовить первое блюдо Чихиртма из баранины вам потребуются следующие ингредиенты:
- Баранья грудинка - 500-700 г,
- Яйца - 2-3 шт.,
- Лук репчатый - 4 шт.,
- Сливочное масло или топленое - 1 ст. ложка,
- Кукурузная мука или пшеничная - 3 ч. ложки,
- Лимонный сок 1/4 стакана или винный уксус 2 ч. ложки,
- Корица, перец черный, зелень кинзы, петрушка, укроп, мята, соль - по вкусу.
Баранину порубить на куски, залить холодной водой и варить на среднем огне почти до полной готовности мяса. Затем мясо вынуть, промыть кипятком и слегка обжарить с маслом и мелко нарубленным луком. Бульон процедить, вновь положить в него баранину, посолить, положить перец и, пока мясо доводится до полной готовности, приготовить мучную заправку и яичнокислую смесь.
Когда заправка и смесь готовы, вынуть баранину из бульона, ввести в него заправку, прокипятить 5-7 минут, затем снять с огня бульон и ввести в него осторожно и постепенно яичнокислую смесь, все время помешивая. Одновременно ввести пряности, вновь поставить бульон на слабый огонь и прогреть, не давая закипать. Перед подачей на стол вновь опустить баранину в бульон и прогреть его 2-3 минуты.
Мучная заправка
Отлить 1/2 стакана бульона, слегка остудить и развести в нем 2-3 ч. ложки муки, добавить к этой смеси обжаренный лук, размешать и дать постоять.
Яичная смесь
Яйца или яичные желтки взбить, добавить 1-2 ч. ложки муки, 1/2 стакана теплого бульона. размешать, долить кислоту, вновь размешать.
Наше первое блюдо Чихиртма из баранины - готово!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!